BLOG 大将ブログ

美味しいWS〜ワイン編〜

2018年10月28日(日)テーマ:shintomiワークショップ

友人シェフがつくる抜群のイタリアン。

そこに新富の熟成魚を評価してもらおう!をぶつけた企画。
今回は、さらに深度増す企画に大変身した!

理由は、1本のワイン。

 

〜wine〜

 

間も無く10年ぶりにバーテンダーへ復帰する先輩が
ワインを探しに気仙沼の有名店へ。

そこで見つけてきてくれたのが、

こちら

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シャトー・カマンサック

もちろん皆さんお気づきでしょうが、自分は化石か!!って
いうくらいワインを知りません。
こんな奴が企画する酒席に素敵なワインを持参してくれたのが、
いつも一緒にバカやる先輩の雄志さん。

今年の夏には、まさかのおっさん二人での初海水浴・・・。
しかも1時間のおっさん二人っきりドライブ付き♬
プラス往復・・・。

40代のおっさん二人、普通しません。
馬鹿話は、一個くらいにしておきましょう!

そんなイケメンの先輩が、
自分(雄志さん))にとって最高のワインを
みんなで最高で飲めるワインにして提供してくれた。

 

以下、小野寺雄志氏FBより抜粋記事(10・23記事)
********************************

今晩の美食会の為のワインを探していたら…
サイシンさんに普通に売ってた、
オーメドック格付け第5級「シャトー・カマンサック」
マジかー!!!!!
三度見したっつの!
そして即買い!!!

バブル時代にバーで働いていたので、ありとあらゆる高級と
云われるワインを飲んできたのですが、特にありがたく
飲んだ事もなく(罰当たり!)仕事だと思ってご馳走になって
いたんですよね(ふんふん、ワインってこんなもんねって感じ)
そして
25の誕生日に当時働いてたバーのオーナーにご馳走になったのが
この「カマンサック」の1990
このワインとの出会いでワインの嗜好と思考がガラリと変わりました
オーメドック第1級格付けでもエシュゾーでもロマネでもなく
この一般的には何の変哲も無い第5級のワイン
つくづくワインとは出会いとタイミングだなぁと思う
そして当時のオーナーに感謝

去年エノテカで運命の再会をして即買いした

LAGUIOLEのソムリエナイフ

まだ使ってません
カマンサックを飲むタイミングで使うと決めていました
それがまさか今日だったとは…

うーむ、開ける時腕が震えそうだぜ

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思いあるワイン。
ストーリーをちゃんと持ち合わせているって、すげー魅力的♬
これも秀でるバーテンダーの魅力なのだろう

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ワインを開けるだけなのに、なんだろう空気感

 

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ストーリーを知れて
楽しいとワクワクしかなくなったこの瞬間

 

お気に入りのLAGUIOLEのソムリエナイフ
初めての使用は、『カマンサックと決めていた』なんて、
アホか!
カッコ良すぎだろ!!!

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10年ぶりに復帰するバーテンダーのストーリーに触れられ
何とも言えない空気感に包まれたこの日のイタリアン新富。
最高の休日となった。

今度は、皆さんとスケジュール調整しながら
楽しい会を一緒につくっていけたらと思う。
というのも

実は、この会を楽しみにしてくれてる方々が増えてきた。

ん????
皆さん!!
一応言っておきますけど、うち寿司屋ですからね!

 

それはさておき、
虎視眈眈と狙っておいてください!

諸々スケジュールが合えば、11月に予定できるかも。
あくまでも『かも?』ですが。
多分募集は、FBか新富HPになると思いますが、

皆さんとタイミング合うことを願います♬
できる方向で進められることも願います。

それにしても40代って楽しい♬

 

 

 

 

 


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差し入れ

2018年10月26日(金)テーマ:ブログ

差し入れのお話。

先日、いつもお世話になているお客様から
美味しい差し入れを頂いた。

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見るなりお洒落。

ムム!
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相手は、『 NY   』である。ニューヨークか・・・。
しかも、パーフェクトチーズだ。
パーフェクトチーズかぁ・・・。

いやいや、
名前やパーフェクトに負ける訳にはいかない!!!

迎え撃つこっちは、『 KSM   』だ。気仙沼。
しかもパーフェクトHA/GEだ。

完璧に食べる側が負けている(汗)

 

けど

 

その分美味しく食べてあげよう♬

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ニューヨークが気仙沼に食べられる♬

俺は勝ったのか?
ニューヨークに勝った!!!

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すいません。

なんか、何キャラか分からないが、
訳わかんないテンションのまま進めたらこんな感じに
なってしまった(汗)

まぁ読み返すと
たまには良いかなと。
多少笑える時間をつくれていたら幸いっす。

ご馳走様でした。
楽しくかなり美味しく頂きました。
ケーキ等やお菓子は大好きなので、またお待ちしております(嬉)

ホントご馳走様でした。


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美味しいWS

2018年10月25日(木)テーマ:shintomiワークショップ

楽しいお酒が飲みたいと思いまして。

なので、友人シェフとコラボ企画考えてWSという名の
飲み会を開催してみました。
今回は、牡蠣シーズン到来ということで、
名付けて、

『新富プレゼンツ・オフ日限定!オイスターバー風を味わいながら
赤も白もワインを飲みながらワークショップみたいな感じを少し
出しつつ熟成のコラボを楽しむ飲み会』

を開催してみました(笑)
最近、全然飲みに出れてなかったので、だったら自分で
企画しちゃおうという根性企画♬

何回か開催しているんだが、意外と好評。当たり前か。
腕確かなシェフが作るんだから(喜)
ちなみに友人シェフは、椿◎荘でも腕を奮っていた本物シェフ

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難しい横文字の料理名は、覚えられない寿司屋の大将!
基本、This is a pen しかインプットできていないので
料理名は割愛して画像と雑な説明でお楽しみ頂けたらと思います。

一つ目

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牡蠣になんか凄いのを乗せ、バルサミコで。
もちろん牡蠣は、やっくんの牡蠣!

やっくん、誘ったけどフラレてしまったので
また次回!急ですんませんでした。

次は、

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唐桑産ベビーホタテにリンゴのカラメル煮乗せ?とか。
ワインにピッタリ♬

シェフに連絡したのが、約2週間前。

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予定合わせて、すぐ仕込んでくれたのだろう♬
2週間熟成パンチェッタにブルーチーズクリームとカラメルリンゴ
そして、凄いやつを乗せて、バルサミコで。

 

あれ???

 

ここって、

 

確か、

寿司屋のホームページ内ブログだったような・・・。

 

気にすぜ行きましょう♬

 

というか、そうじゃないんです!!!
実は、ここから(笑)

実は、友人シェフに新富で作っている熟成を
味見してもらい評価をして欲しいというのもあって。

それが、こちらからまず

一つ目
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イシガキダイ熟成5日もの

もちろんお刺身で。
黒いのは、竹炭でコーティングしてある塩。
甘さを感じる錯覚をおこす位に食べやすく優しいお塩です。

続いて、

 

二つ目

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このサンマすごいっす!
新富マネージャーが贈る生サンマ熟成1週間
血抜き、諸々管理、結構できているのにまだ何かを探している
探究心が凄い!

もちろん、お刺身で♬ プラス 炙りで。

最後に

気仙沼産アナゴ 熟成12日
こちら今回は、脂が少し薄かったので生ではいかずに
焼きとしゃぶしゃぶ風を黒塩で。

どれも良い感触だったので、随時提供できるものから
お店でも出していく予定。(今のところ要予約制)

 

と、

 

ここでシェフが、
『5切れください』と

何をしてくれんだ!と思ったら、

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熟成アナゴの皮目を炙り、すごいやつに乗せてしまった(汗)
これもバルサミコで。

これも美味かった。

 

最後は、パスタ。
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生地にメカブが入っていて、牡蠣とホタテ、気仙沼を
丸ごと感じれるメカブ香るクリームパスタ。

やっくんの牡蠣、ホタテ。
シェフの感性豊かなメカブ入りパスタ。

これって、『気仙沼パスタ』だな♬
あれれれ。もしかしたら気仙沼の新メニューになったりして。

 

シェフは、熟成楽しみにしててくれたので
いろいろ楽しくも有意義な時間を過ごせた。

 

つづく


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