将来の夢
2024年4月2日(火)テーマ：ブログ
春は、別れの季節であると同時に
新しい出会いの季節でもあります。
毎日出会いと別れを繰り返している
寿司屋の大将です。
嬉しい反面、さみしいので
また出会いに来てくださると
いっそう喜びます。
＝＝＝＝＝
今日は、ある少年の夢を
ご紹介したいと思います。
＝＝＝＝＝
将来の夢！
２０２２年の小学生の将来の
夢ランキングでは、
医師が1位の女子。
ランキングを見ると
【師】や【士】がつく職業の
人気が高いようです。
一方、男子は、
サッカー選手をはじめとする
スポーツ選手が1位。
医師はトップテンに入っているものの
王道のパイロットやプログラマー、
ユーチューバーなど様々です。
そんな中、
１０位とトップテンに
ギリギリランキング入りしている
職業が【料理人・シェフなど】でした。
（寿し屋も含まれていると勝手に思っとこ）
なんとも嬉しいことです。
ある少年の動画が回ってきました。
将来の夢をカメラの前で発表している
動画です。
野球チーム内でつくっている
動画のようです。
何人のチームか分かりませんが、
あとから見返してもチームで
シェアできていればみんなとの
良い思い出です。
早速見てみると
なんや、やるなお前！
大将は嬉しいぞ！！！
業界人の一人として
何かできることがあれば
サポートしていきたい。
イケメンで素直そう。
爽やかな感じは、間違いなく
最高の寿司屋になれる素質に
溢れている！
そんなに好きか。
今度、大将直伝のにぎり方を
伝授しようかしら。
大将に伝えられることなら
なんでも聞いてくれ！
こういう少年は、
特に大切にしていきたい。
一緒にがんばっていこうぜ
もう大好き
大将で良かったらいくらでも
教えてあげるぞ。
一緒にがんばっていこうぜ！！
そうかそうか、
大将に教わり・・・たいか・・・
あかん！
あかんやろ！
満面の笑みでなにぬかしとんねん！！！
ずっと残っていく大切な動画の
中で、むしろよくぞ言ったな！
チーム内で共有してて
ずっと残るDVDなのに
よく言えたな！
やってんなー！
ええやろ！
教えてやるよ！
大将は、野球もやってたからな。
明日から修業に来い！
1000本ノックで、
爽やかな良い笑顔から
放たれるそのお口の
修業から承ってやるぜ！
特別にきびしくな！！
あなご（煮汁完結）
2024年3月29日(金)テーマ：新富の思い入れ
当店おすすめのあなご
どういうところに気を使っているのか
どこを大事にしているのか
記事に掲載しました。
つづきは何回かに分けて
掲載していきますとお伝えしたのが
まさかまさかの1年前ｗｗ
ということで、
今日は、当店一推しの
あなご
ご紹介していきたいと思います。
当店では、
煮あなごをご提供させて
頂いております。
煮あなごをつくるには
煮汁が必要なわけですが、
この煮汁をつくる上で
大事なポイント3つ
あるとお伝えしました。
前回、この3つのうちの一つ
【骨の仕込み編】をご紹介しました。
骨の仕込み編ブログは
↓ ↓ ↓
コチラから
（リンク：当ブログ内記事）
骨には、目にみえるところから
見えないところまで血液が
行き渡ってるので、
可能な限り除去しましょう！
っていうことをお伝えしました。
見た目的にはキレイなのに
骨の内側にはまだこんなに！という
当店あなごの骨の仕込み動画は
コチラから（リンク：youtube）
あなごの骨1本1本には、血液が
微量ながら入っています。
細い管のような神経も骨の中に
入っています。
除去していくには、水圧を使うと
キレイに血抜きできますという
記事の内容でした。
今回は、2つ目
【仕込み（焼き編）】を
ご紹介したいと思います。
血液、神経とダシには不必要なものを
水圧を使って押し出すことができたら
水気を切って焼きに入ります。
もちろん、
エラもしっかり取り除いてあります。
骨と頭、
両方を焦げ目が適度につくまで
遠火でしっかり焼き上げます。
いつも焼いている時に思うのですが、
あなごの頭って焼いてると
めちゃくちゃ美味しそうでｗｗ
あちこち隅々まで箸でつついて
食べたくなってきます！
煮汁には欠かせないし
そもそも数も少ないので
つまみ食いはできませんが、
ホント美味しそうなんです。
焦げ目がしっかりついたら
ナベに投入です。
大鍋に3分の２くらいまで水を入れ
沸かしていきます。
これに焼き上がった美味しそうな
頭と骨を投入し、
煮詰めていきます。
ここからは時間との勝負です。
ナベは４０リッターは入る大鍋。
ここから
１／３程度まで煮詰めていきます。
煮詰まった出来を見ると
スペックの良いものは、
あなごの脂と焦げ目が相まって
黄色み掛った上質の白濁した
煮汁が出来上がります。
あなごの仕入れ量に合わせ
適度な量まで煮詰めていき
ちょうど良い頃合いを見計らって
あとは味を調えていくと
煮汁の完成です。
右画像のように
脂に白いアク周辺に見える黄色。
黄色味ががっているものは
あなごの脂なんですが、
この色が出ているあなごは
上質な身の質と脂として
一級品という位置づけに
しています。
昔から気仙沼は、とても上質な
あなごが捕れます。天ぷらにする
メソッ子から大きなものだと
3キロを超えるようなものまで！
当店では、適度な大きめサイズを
煮あなごとして柔らかくふっくらに
仕上げております。
特に頭の下の部分。
お腹の部分は、マグロでいうところの
大トロ部分
トロトロで
噛まずに飲み込めるほど
ふっくらと柔らかく
仕上げてあります。
気仙沼にお越しの際は
ぜひご賞味ください。
投下
2024年3月26日(火)テーマ：ブログ
最近は、野球を見るというところから
遠い生活環境ではありますが、
たった一度でいいので
どうしても観たい対戦があります。
ピッチャー大谷翔平
VS
バッター大谷翔平
なかなか巧いことを言ったと
自画自賛している
寿司屋の大将です。
＝＝＝＝＝
今日は、仕入れに行く際に
魚以外のことで
気をつけていることがある
という報告回です。
例によって
時間にリッチな方だけ
先に進むことをおススメします。
＝＝＝＝＝
毎日仕入れにいきます。
気仙沼を流れる大川に沿いながら
気仙沼湾を目指す約4キロのルート。
道路も広く危険個所など
微塵も感じさせない
魚屋さんまでのルートで
唯一の危険個所があります。
しかも移動式！
奴（奴ら）は、
お店を出てから
４００ｍ～１ｋｍ以内くらいの
ところで主に活動しています。
投下直後の画像
この時は、
通行する車に
命中しなかったので
幸いでした。
そうです。
硬いくるみを高所から投下し、
車に踏ませ中身を食べる。
奴らは、
無慈悲にくるみ爆弾を
投下してきます。
ぼくは、まだ
直接投下されたことはありませんが、
すれ違う寸前で対向車に投下された
ところに出くわしたことはあります。
なかなかの音で
対向車の方も何が起こったのか
知ってか知らずか、命中直後
路肩に停車し周囲の様子を
伺ってました。
ご存じの方も多いと思いますが、
走行車線頭上にカラスがいたら
くるみ爆弾要注意です！
＝＝＝＝＝
最後まで読んで
頂きありがとうございます。
今日の内容がみなさんの
何かしらのきっかけや
行動につながったら幸いです