BLOG 大将ブログ

カテゴリー別アーカイブ: 新富の思い入れ

  • あなご(煮汁完結)

    当店おすすめのあなご どういうところに気を使っているのかどこを大事にしているのか記事に掲載しました。 つづきは何回かに分けて掲載し...

    2024年3月29日(金)テーマ:新富の思い入れ

  • あなご

    今日は、とてもとても大事にしている前置きをお休みしてさっそく本題に入っていきたいと思います。 本日は新富の【あなご】についてです。 ...

    2023年2月8日(水)テーマ:新富の思い入れ

  • 新富の穴子vol.3

    以前、新富寿しの穴子【ブログ:新富の穴子vol.1 vol.2】で紹介させて頂いてますが、 今日は、仕込み時のアップデート版を少しご紹介させて頂きます。 ...

    2020年7月22日(水)テーマ:新富の思い入れ

  • わさび 視察

    いつもお世話になっているわさび農家さんを視察してきた。 今年は、何かとバタバタでうまくスケジュールできなかったが、 なんとか来れてホント良かった。 佐...

    2018年11月29日(木)テーマ:新富の思い入れ

  • 新富の穴子vol.2

    良いダシが完成しました。 焼骨と焼頭からクツクツ数時間かけ煮出してできたダシです。 ここからダシに味付けをしていきます。 と、その前にではないので...

    2017年9月23日(土)テーマ:新富の思い入れ

  • 新富の穴子vol.1

    当店では地元『気仙沼産の穴子』のみを使用しております。 一品・握りとおすすめさせて頂いております。 最近では、県外から当店の穴子を目指して来て下さる御客...

    2017年9月18日(月)テーマ:新富の思い入れ

  • 本ワサビ〜まとめ編〜

    当店では、宮守産のワサビを使用しております。 本ワサビvol1〜vol3でレポートしたように自然豊かな場所で、 豊富な天然資源を活用して栽培されている本...

    2017年6月8日(木)テーマ:新富の思い入れ

  • 本ワサビ vol.3

    葵食品代表の佐藤氏から宮守のワサビについて 丁寧にご教授頂きました。 石灰岩エリアの多いこの宮守地区。その中でも ワサビの生命線である一定の水...

    2017年6月6日(火)テーマ:新富の思い入れ

  • 本ワサビ vol.2

    ワサビ田に到着です。 今まで、知らない初めての土地でこんなに奥地まで来た事がありません! 通常では、寂しくて心細くて間違いなく途中UターンLevelです...

    2017年6月4日(日)テーマ:新富の思い入れ

  • 本ワサビ vol.1

    ワサビソフトを食べに来ました。 先週の発注ミスからワサビソフトを求めていざ宮守へ! (関連記事:当ブログ内詳細はコチラから) 天気も良く、最高...

    2017年6月2日(金)テーマ:新富の思い入れ

  • 視察

    先日、穴子の漁師さんH氏の所に視察に行ってきました。 (掲載許可を取るのを忘れたので、今回はイニシャル表記になります) お伺いした漁師さんの穴子は、現在...

    2017年2月11日(土)テーマ:新富の思い入れ

  • 昨年から『塩』にハマってます。 特製煮切り醤油で食べるのも一つ手ですが、塩がこれまた素晴らしいのです。 現在当店では、7〜9種類の塩を使い分けしております。...

    2017年1月17日(火)テーマ:新富の思い入れ

  • お寿司を演出

    全国には、様々な窯元、先生、有名な器等ステキなものがたくさんあります。 中でも日本六古窯というものがあります。 中世の時代から現代まで生産が続いている代表的...

    2016年10月27日(木)テーマ:新富の思い入れ

  • 煮切り醤油

    当店では、煮切り醤油(以下煮切り)を使用しております。 煮切りは、それぞれ個々のお店、板前さんにより考え方も味付けも変わります。 煮切りを使う事によって...

    2016年10月7日(金)テーマ:新富の思い入れ

  • 小鰭(コハダ)

    私がお寿司で一番好きなネタです!! 好きと言ってもいろいろあると思うんですが、全て好き!と言えるのが、 コハダでありシンコです。成長魚でもありますので、...

    2016年9月24日(土)テーマ:新富の思い入れ

  • 煤竹(すすだけ)

    震災後、母親の実家に身を寄せています。 実家は、農家で現在住んでいる家は、築120年以上の古民家です。 ですので、近代住宅には無い、太い大黒柱もあります。 ...

    2016年9月11日(日)テーマ:新富の思い入れ

  • ロゴ

    このカテゴリーでは、当店が、人、食材、道具等に対してどう考えているか、 どう向き合っているか、またどう思いを寄せているかを紹介させて頂きたいと思います。 ...

    2016年9月4日(日)テーマ:新富の思い入れ

ページの先頭へ