先日開催した飲み会というWS

そこでお披露目させてもらった新富の熟成。
今日は、その仕込み編。

一つ目は、イシガキダイ
これは、今の時期脂が乗ってて非常に良いと思う。
脂があるということは、熟成にも適している。

完全血抜きのため、水圧をかけていく（津本式導入）
この後、下処理等をしっかりして熟成の準備を整える。

熟成の良し悪しは、ここの下処理で決まる！
なんて偉そうに言っているが、受け売り♬
でもでも、ホント大事！！！

今回は、熟成５日目のイシガキダイを皆さんに食してもらった。

５日目だと熟成のねっとり感ありつつも中心部に近付くにつれ
少し残る本来の身質が良いアクセントになっているグラデーションが
いい感じになっている。
そういう出来栄えだった。ここは、好みだろう。
もっとねっとり感を出したいのであれば、もう少し
sleep timeを伸ばせば良い。

スダチは、香りづけのため絞らずに外して食べてもらう。
これ大事！
どうしてもというなら、
一滴までね♬

お塩は、キプロス産で竹炭をコーティングしてある
新富定番の優しいお塩。

熟成は、リスクもある。
（リスクについては、後日掲載していく予定です）

しかしながら、熟成は、意外とファンが多い。そればかりか、
仕込みをしているこちらもかなり楽しいという一面がある。

もっというと

プロセスを楽しめるという楽しみもある♬

もっというと

冷蔵庫から取り出し、封を開ける瞬間の楽しみもある！

もっというと

くどいっすね。
承知しています（笑）

でも、でも、それくらいホント楽しいんです♬
今までにない思考や、発見に繋がったり。

お話もお客さんは、興味津々で聞いてくれますし（嬉）
楽しみにしててください♬

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新富熟成イシガキダイは、
最低５日前予約で、お客さん専用のイシガキダイをご準備致します。
（天候・水揚げ状況により変動有）