記念すべき第１作目♬  気仙沼産熟成アナゴ。

１０月３日に仕込んだ時の画像。

熟成６日目のアナゴを食した。
生でそのまま熟成したものだ。早速結論からいこう！！！

結果発表！

結果は、
〜失敗〜

ガ〜〜〜〜〜〜〜ン（泣）

要因は、水冷時の保存。つまり初歩的なミス（泣）

行程的には、まずは、
しっかり血抜きして（津本式究極の血抜き導入）

血抜き完璧（津本さん考案の血抜きがヤバすぎる）

末端までしっかり！
神経もしっかり抜き取る。
動脈からもしっかり抜き取る。

からの
しっかり水を切りをする。
そして包み込み水冷♬

と、包み込んだところまでは良かったが、結び目からだろうか、
想定外の水が侵入！

そもそも熟成に水分は大敵である！！！

これは、人災だ！！！

アホだ！！！

１作目から大成功！！！は、ないか・・・。
しかししかし、初歩的なミスは、避けられるので次回は
同じミスをしないように！！
やはり、初歩的だろうがなんだろうが、見るのとやるのでは
大違いということだ。

ん・・・？？？

よく見ると
水分は大敵で失敗だが、水分の量をみると
そこまでの大量浸水ではない。
もちろんお客さんに提供できるレベルではないが、現段階を
知る上では問題ないかも。

６日間かけてゆっくりと浸水してきたわけだから、数日の
熟成期間というか熟成時間は存在するわけだ。

良し！
まずは、その分からない熟成時間を試食してみよう。
（残念ながら、浸水にパニックになり慌てて開封したため
浸水時の様子の画像も動画もない（泣））

あれ？？？

意外と少し熟成してる感がある。

おっっ♬

試作段階での試食にはなかなか良いかも。

ということで、とりあえず、
骨切りして数パターン、いろいろ試してみる。

というか、失敗だけど美味い！

マジか？？？

マジっす！！！
これ、営業トークではなく、ホント美味い！
熟成アナゴの完成時が益々楽しみになってきた。

アナゴに限らず、生のサンマも熟成しているが、
かなり美味い！
そもそも魚を生の状態で４・５日から１０日間以上寝かせたものを
食べるって凄過ぎ！

しかも、生でこれだけの期間置いているのに
独特の魚臭さというか、無臭に近いのだ（驚）

完全に魚を食す概念がくつがえった♬
しかも歩留まりも良いので寿司屋にも優しい♬
ここは、調子に乗っていろいろな魚種を試してみようっと。

２作目は、もう仕込んであるのでお楽しみに。
お披露目する前にミニ試食会でもやろうかな。。。