BLOG 大将ブログ

カテゴリー別アーカイブ: 新富の思い入れ

  • 本ワサビ〜まとめ編〜

    当店では、宮守産のワサビを使用しております。 本ワサビvol1〜vol3でレポートしたように自然豊かな場所で、 豊富な天然資源を活用して栽培されている本...

    2017年6月8日(木)テーマ:新富の思い入れ

  • 本ワサビ vol.3

    葵食品代表の佐藤氏から宮守のワサビについて 丁寧にご教授頂きました。 石灰岩エリアの多いこの宮守地区。その中でも ワサビの生命線である一定の水...

    2017年6月6日(火)テーマ:新富の思い入れ

  • 本ワサビ vol.2

    ワサビ田に到着です。 今まで、知らない初めての土地でこんなに奥地まで来た事がありません! 通常では、寂しくて心細くて間違いなく途中UターンLevelです...

    2017年6月4日(日)テーマ:新富の思い入れ

  • 本ワサビ vol.1

    ワサビソフトを食べに来ました。 先週の発注ミスからワサビソフトを求めていざ宮守へ! (関連記事:当ブログ内詳細はコチラから) 天気も良く、最高...

    2017年6月2日(金)テーマ:新富の思い入れ

  • 視察

    先日、穴子の漁師さんH氏の所に視察に行ってきました。 (掲載許可を取るのを忘れたので、今回はイニシャル表記になります) お伺いした漁師さんの穴子は、現在...

    2017年2月11日(土)テーマ:新富の思い入れ

  • 昨年から『塩』にハマってます。 特製煮切り醤油で食べるのも一つ手ですが、塩がこれまた素晴らしいのです。 現在当店では、7〜9種類の塩を使い分けしております。...

    2017年1月17日(火)テーマ:新富の思い入れ

  • お寿司を演出

    全国には、様々な窯元、先生、有名な器等ステキなものがたくさんあります。 中でも日本六古窯というものがあります。 中世の時代から現代まで生産が続いている代表的...

    2016年10月27日(木)テーマ:新富の思い入れ

  • 煮切り醤油

    当店では、煮切り醤油(以下煮切り)を使用しております。 煮切りは、それぞれ個々のお店、板前さんにより考え方も味付けも変わります。 煮切りを使う事によって...

    2016年10月7日(金)テーマ:新富の思い入れ

  • 小鰭(コハダ)

    私がお寿司で一番好きなネタです!! 好きと言ってもいろいろあると思うんですが、全て好き!と言えるのが、 コハダでありシンコです。成長魚でもありますので、...

    2016年9月24日(土)テーマ:新富の思い入れ

  • 煤竹(すすだけ)

    震災後、母親の実家に身を寄せています。 実家は、農家で現在住んでいる家は、築120年以上の古民家です。 ですので、近代住宅には無い、太い大黒柱もあります。 ...

    2016年9月11日(日)テーマ:新富の思い入れ

  • ロゴ

    このカテゴリーでは、当店が、人、食材、道具等に対してどう考えているか、 どう向き合っているか、またどう思いを寄せているかを紹介させて頂きたいと思います。 ...

    2016年9月4日(日)テーマ:新富の思い入れ

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