これから乾燥の季節、喉や肌を乾燥からしっかり守らねばと
考えています？？　しかし本音は、指先の乾燥による
スマホ操作を一番心配している寿司屋の大将です。

スマホ画面上の滑りは、カーリング並みに最高ですが、
肝心の画面のレスポンスがガタ落ちです（悲）

『そだね〜』

ケアをしっかりと♬

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今から、おっさんが石を洗ったという超どうでもいい
ブログ記事が始まります。

オチもなし（←マジです）
時間は、資産です。無駄に使いたくない方は、
ここでホームボタンにタッチして画面閉じをオススメします。

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石の掃除をしました。
うちは、入り口に白い玉石を使用しています。
白なんで、正直汚れが目立つのでビシッと！綺麗に♬

マネージャーは、何事も行動が早いのですが、
気づいたらもう取りかかってるし（汗）

漂白剤水に軽く漬け込み、のちにシャワー洗浄♬
今年は、海に入れなくて夏が終わったしまったので
（（（（（（根に持ってる））））））

ここでシャワー洗浄で水を楽しみながら、
文字通り水に流していこうっと（喜）

天気が良いとなんでもできる！

玄関前もこんな感じで

石がないと結構さっぱりしてて、『あれ？これはこれでOK？？』
と思いつつ、模様替え感を楽しみつつ

白い玉石、汚れがドンドン落ちて綺麗になるので
気持ち良いっすね♬

と言ってれば、イメージアップにつながると思ってるだろ！と
先読みしているあなた！

正解です。

ちりを積もらせチョモランマ！
ちりも積もれば世界１の山になるということなので、
色々とちりを積もらせていきたいと思います。

可もなく不可もなく何も考えずに見れる記事を
お伝えしました（笑）

第３５回気仙沼産業まつりが開催されます。
詳細はコチラから

今月、２７日（日）に気仙沼魚市場内にて恒例の産業まつり。

人気の『市場で朝めし』は、さんまの炭火焼で提供される予定。
今年は、４年ぶりに復活となるジャンボ鉄火巻き大会も
開催されるようです。

気仙沼産業祭り詳細の他、臨時駐車場・シャトルバス・市内循環バス
詳細はコチラから

道路を車で走行中、タイミング良く？自分の後ろがパトカーだと
前方不注意で事故りそうになる寿司屋の大将です。

バックミラーは、見過ぎないようにしましょう♬

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今年の秋刀魚、残念なことに不漁と言われています。

でも、だからこそしっかり味わって丁寧に食す。
ということを大事にしていきたいと思います。

うちでは、刺身や握りの他、密かにファンが少しづつ増えてきて
いるのが『熟成さんま焼き』です。

■熟成
うちでは秋刀魚は、４日〜１週間程度ねかせたものを
熟成としてご提供しています。

水揚げされたばかりの秋刀魚も最高です。
しっかり下処理された熟成さんま焼きも最高です。

秋の味覚！
水揚げされたばかりの新鮮な秋刀魚は最高です。
それをさらに一手間加えてもう１つの食べ方がプラスされた
というイメージで味わって頂けたらと思います。

■仕込み
熟成で大事なのは、圧倒的に下処理です。
４日〜１週間程度熟成させて提供する熟成さんま焼きは、
新鮮さはもちろんですが、この下処理がしっかりできていないと
オーマイーガー！になっちゃいます。

鱗と内臓はもちろん、
中骨にある神経や血合いもしっかりと取り除きます。
熟成には、ここはマストですね。

その後、

余分な水分を出し切ります。

下処理完璧♬

あとは、ペーパーラップで包み、
さんま専用プールで少しの間、睡眠。

人も秋刀魚も質のよい睡眠は、身体を健康にしてくれます。
ノンレム睡眠から目覚めるさんまは、
寝起き良好で、身も健康体なので

こうなる訳です（嬉）

美味しいは、１個よりも２個、2個よりも３個、
たくさんあった方が幸せです♬

例えるなら、

水揚げされたばかりの新鮮な秋刀魚がボジョレーだとしたら、
熟成したさんまは、酸味の角が、ほど良く取れた円やかな
赤ワインという勝手なイメージを楽しんでおります（笑）

今年は、入荷が難しい感じではありますが、
良い出会いが叶うことを願っております。