道路を車で走行中、タイミング良く？自分の後ろがパトカーだと
前方不注意で事故りそうになる寿司屋の大将です。

バックミラーは、見過ぎないようにしましょう♬

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今年の秋刀魚、残念なことに不漁と言われています。

でも、だからこそしっかり味わって丁寧に食す。
ということを大事にしていきたいと思います。

うちでは、刺身や握りの他、密かにファンが少しづつ増えてきて
いるのが『熟成さんま焼き』です。

■熟成
うちでは秋刀魚は、４日〜１週間程度ねかせたものを
熟成としてご提供しています。

水揚げされたばかりの秋刀魚も最高です。
しっかり下処理された熟成さんま焼きも最高です。

秋の味覚！
水揚げされたばかりの新鮮な秋刀魚は最高です。
それをさらに一手間加えてもう１つの食べ方がプラスされた
というイメージで味わって頂けたらと思います。

■仕込み
熟成で大事なのは、圧倒的に下処理です。
４日〜１週間程度熟成させて提供する熟成さんま焼きは、
新鮮さはもちろんですが、この下処理がしっかりできていないと
オーマイーガー！になっちゃいます。

鱗と内臓はもちろん、
中骨にある神経や血合いもしっかりと取り除きます。
熟成には、ここはマストですね。

その後、

余分な水分を出し切ります。

下処理完璧♬

あとは、ペーパーラップで包み、
さんま専用プールで少しの間、睡眠。

人も秋刀魚も質のよい睡眠は、身体を健康にしてくれます。
ノンレム睡眠から目覚めるさんまは、
寝起き良好で、身も健康体なので

こうなる訳です（嬉）

美味しいは、１個よりも２個、2個よりも３個、
たくさんあった方が幸せです♬

例えるなら、

水揚げされたばかりの新鮮な秋刀魚がボジョレーだとしたら、
熟成したさんまは、酸味の角が、ほど良く取れた円やかな
赤ワインという勝手なイメージを楽しんでおります（笑）

今年は、入荷が難しい感じではありますが、
良い出会いが叶うことを願っております。