先日開催した飲み会というWS

そこでお披露目させてもらった新富の熟成。
今日は、その仕込み編。

一つ目は、イシガキダイ
これは、今の時期脂が乗ってて非常に良いと思う。
脂があるということは、熟成にも適している。

完全血抜きのため、水圧をかけていく（津本式導入）
この後、下処理等をしっかりして熟成の準備を整える。

熟成の良し悪しは、ここの下処理で決まる！
なんて偉そうに言っているが、受け売り♬
でもでも、ホント大事！！！

今回は、熟成５日目のイシガキダイを皆さんに食してもらった。

５日目だと熟成のねっとり感ありつつも中心部に近付くにつれ
少し残る本来の身質が良いアクセントになっているグラデーションが
いい感じになっている。
そういう出来栄えだった。ここは、好みだろう。
もっとねっとり感を出したいのであれば、もう少し
sleep timeを伸ばせば良い。

スダチは、香りづけのため絞らずに外して食べてもらう。
これ大事！
どうしてもというなら、
一滴までね♬

お塩は、キプロス産で竹炭をコーティングしてある
新富定番の優しいお塩。

熟成は、リスクもある。
（リスクについては、後日掲載していく予定です）

しかしながら、熟成は、意外とファンが多い。そればかりか、
仕込みをしているこちらもかなり楽しいという一面がある。

もっというと

プロセスを楽しめるという楽しみもある♬

もっというと

冷蔵庫から取り出し、封を開ける瞬間の楽しみもある！

もっというと

くどいっすね。
承知しています（笑）

でも、でも、それくらいホント楽しいんです♬
今までにない思考や、発見に繋がったり。

お話もお客さんは、興味津々で聞いてくれますし（嬉）
楽しみにしててください♬

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新富熟成イシガキダイは、
最低５日前予約で、お客さん専用のイシガキダイをご準備致します。
（天候・水揚げ状況により変動有）

実りの秋

画像の柿は、観賞用？？です！　　一番低いところの柿で
地上から２m〜３m弱はある。
高すぎてハシゴ車レベル・・・。

誰か自家用ハシゴ車所有している心優しい方がいらっしゃったら
ご提供願います。
お礼に画像にある柿をお譲りします♬

今年もうちの柿の木は、そこそこ実をつけた（嬉）
渋柿ではあるが、立派な柿である。

温泉出発前に１時間で３０個位とそこそこの収穫。
母親が、先週くらいからちょこちょこ収穫していたので

この日は、残りの柿をといった感じだ。

というか、

さすがというか、何というか（笑）
こんなコキはなかなか多くはいないと思う！

元気だ！！！
間も無くコキを迎える視線の先にはカキしかない！
そして、その視点の高さは、なんとなんとカキと一緒。

一緒？？？

一緒♬
そう！！！木の上なのだ！！

女手一つで悪ガキ２匹育て上げた母親は、元気過ぎる（笑）

それとも柿と食欲にかける熱い想いか！

落ちたらどうするんだろう（笑）
笑って良いのだろうか

そのまま現場で柿掃除。
（紐にくくりつけられる様に余計なものを落とす作業）
田舎のいいところは、除去したものは現場に放置プレイ。
腐葉土になるからね。

それにしても元気は何よりである♬

元々元気で運動もそこそこできた人だ。
足腰も丈夫で間も無くコキといはいえ、かなり若い！
運転も感覚も衰えてきてはいるが、まだ大丈夫そうだし、、、

大丈夫そうでもないか・・・。

というのも、

昨年、俺の車に（涙涙涙）
しかも、大人しくじーーーっとしてて無抵抗だったのに・・・。

瞑想し、心穏やかに精神統一しているところにいきなり現れて
いきなりゲンコツされた様なイメージだ！

そりゃぁ

北斗百裂拳が炸裂する！！！
アイタタタタタタタタタタタタタタタタ、アタァ〜！！！

まぁ、でもでも（涙）誰も（涙）怪我が（涙）
なかったのが（涙）幸い。

記念に証拠写真♬は、撮っておく。
完璧ネタ♬になってるしね（笑）

一年後・・・

昨年に引き続き、今年もよろしくです♬
今年に関しては、車１０台くらい停めれるスペースのところで！
しかも、やはりこちらは瞑想中
わざと当てに来たとしか考えられん（泣）

次やったら、親だって容赦しねーー！！！！！
これで出動してやる！

まぁ公道走る分には、まだ大丈夫そうなので、
安全運転で、もう少し自分で運転頑張ってもらって
エンジョイもして欲しい。

仕事もまだまだ現役の中心選手だが、自分の時間を有意義に
ドンドン楽しんでもらいたい♬

しかしながら、、、

いくら見上げたって・・・、
こっちは無理だろ！！！

どんだけ元気なんだ！

１２月０１日（土）・・・・・出張の為臨時休業
　　　０２日（日）・・・・・同上
　　　０３日（月）・・・・・同上（定休日）
　　　０４日（火）・・・・・同上（臨時休業）
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　　　１０日（月）・・・・・定休日
　　　１７日（月）・・・・・定休日　
　　　２５日（月）・・・・・定休日
　　　３１日（月）大晦日・・・予約お引渡しのみ
・上記は、変更になる場合がございます