今日は、メカジキについて
よく聞かれる質問や
皆さんが疑問に思ってるかも
ということをイメージして
２０の質問と自分なりの知見で
答えていこうというブログになります。





これで気仙沼のメカジキを知ってもらい
好きになってくれたらうれしいです。






では早速いってみましょう。





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メカジキについて素朴に気になる20の質問

１・そもそもメカジキって、マグロの仲間なの？
＠カジキマグロと呼ばれ認知されているが、実は仲間ではない。
分類も全く違います。余談ですが、他のカジキ類とも
メカジキはちょっと違うようです。

２・“カジキ”っていうくらいだから、剣みたいな口で何する魚なの？
＠吻（剣の部分）をぶつけて魚を気絶させたり切り裂いたりして
捕食するのに使うようです。気仙沼では、この吻を利用して
メカジキデニム（＠オイカワデニム）があります。

３・なんで“メ”が付くの？メカジキとマカジキって何が違うの？
＠似ているけど種類が違います。マカジキやバショウカジキとは
種類が違います。大きな違いの一つに他のカジキには
腹びれがありますが、メカジキには腹びれがありません。

４・メカジキって、日本の近くの海にもいるの？
＠近海にもいます。12月位の三陸沖周辺は抜群

５・どれくらい大きくなる魚なの？想像つかないんだけど。
＠大きなものだと400㎏（最高記録：2006年/8月/気仙沼市場）

６・スーパーで売ってるメカジキと、寿司屋で出るメカジキって別物？
＠当店で提供しているメカジキでいうと別物です。

７・正直、メカジキって高級魚なの？それとも庶民派？
＠一昔前は、庶民派

８・旬ってあるの？一年中おいしいの？
＠11月位から3月くらいまでが脂抜群で一番美味しい時期です。

９・刺身で食べて大丈夫な魚なの？（生で食べるイメージあんまりない）
＠冬の気仙沼で食べる刺身は最高です。

１０・なんで“ステーキ”とか“ムニエル”のイメージが強いの？
＠身崩れがないことや骨がない（小骨等）ことで
手軽な洋食メニューにしやすかった経緯があります

１１・メカジキって、味はどんな感じ？マグロっぽい？白身っぽい？
＠味も見た目もマグロと白身の中間というイメージです。

１２・パサパサしやすいって聞くけど、本当？
＠獲れる時期やものによりますが、パサパサ感のイメージはありません。

１３・おいしいメカジキと、イマイチなメカジキの違いって何？
＠脂の乗り具合いで大きく変わります。ナノバブル洗浄で差が出ます。

１４・冷凍物と生（生鮮）って、そんなに味違うの？
＠冷凍の方法にもよりますが、当店では、ドリップの出ない
冷凍方法も使用しているので、違いは小さくなってます。

１５・漁師さんはどうやってメカジキを獲ってるの？網？釣り？
＠気仙沼に水揚げされるメカジキは、延縄漁、突きん棒漁、
大目流し網があります。

１６・メカジキって、たくさん獲れる魚なの？減ってきてるとかある？
＠資源は豊富（高い位置でキープ）。ピーク時より水揚げ量は
減ってきていますが、漁船が減っているのが原因。

１７・水銀とか健康面は大丈夫？子どもが食べても平気？
＠一時期、メカジキが妊婦さんに悪いという切り取った情報だけが
メディアで放送され情報が一人歩きしてしまいました。

私の調べでは、
メカジキも本マグロもほぼ同等の水銀含有量だそうです。
厚労省発表では、妊婦さんは週に一度80ｇが推奨されています。
一般の成人では、特に制限の必要がなく通常の食事で
どちらの魚種も水銀を含んでいるが、セレン（毒を消すヒーロー）も
含んでいるので適量を守ってお楽しみください。

１８・家庭で調理するとき、失敗しやすいポイントってどこ？
＠火加減でしょうか。しかしながら、現代では皆さんプロ級の
腕前の方々ばかり。一番気をつけるポイントはズバリ、
買い物時です。食材選び、ここで８～９割が決まるといっても
過言ではありません。

１９・“気仙沼のメカジキ”ってよく聞くけど、何がそんなにすごいの？
＠やはり鮮度。これにつきます。鮮度抜群の生が容易に手に入る。
鮮度保持の技術。マグロに勝るとも劣らないメカの大トロは、
和牛の霜降り！

２０・正直、プロの料理人から見て「メカジキの本当の魅力」って何？
＠魅力と言ってもたくさんあるので一概に言いきれないところですが、
ここで一つ言えるのは、魚嫌いを克服させる力を持った魚。