２０代の頃は、
どんなに疲れていても
一晩寝たら楽勝で
回復していた身体も
今では、寝たら
腰の痛みで目を覚ます
寿司屋の大将です。

先日可愛らしいお客様から
『一番好きなおすしは何ですか？』
という質問を頂きました。

今日はぼくの一番と
そのお寿司を好きな理由を
３つご紹介するのでおつき合い
よろしくお願いします。

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▼一番すきなおすし
結論からいきます。
一番は圧倒的に【コハダ】です！
これにつきます。
王道といえば王道ですが、
それでもやはり【コハダ】が1番です！

画像：コハダフラワー（大将作ｗ）

▼好きな理由１
右も左も料理もしたことがない
18歳の少年が、少ない情報の中で
こはだを卸すのが目標であり
支えにしていたから。

魚に触らせてもらえるまで
一年かかりました。

同期が１２名。
携帯もインターネットも
一般的にはない時代

同じ寮で過ごし、先輩や同期と
情報交換しながらの寮生活。

同期は、毎日包丁をにぎり
魚に触り新しい魚をどんどん
卸していく。

ぼくはというと
毎日、雑用や洗い物を約一年。

野球しかしてこなかった
18歳の気仙沼出身の青年には、
厳しい職場と寮での
どうしようもなく開く
同期との差に
愕然とする毎日（涙）

当時の若い時は、いなし方が
分からないので正面からすべて
受け止めるしかなく、
今振り返ってもなかなかだぁという
ほろ苦くも有難い思い出があるのも
コハダの良いところ（笑）

▼好きな理由２
上京して一番最初に学んだ魚が
コハダだったから。

なぜ一番最初の魚が
こはだだったのか？
それにもちゃんと理由があります。

コハダには、エラ付近に
左右対称の黒点があります。

出刃包丁で卸していくので
この黒点を目安に
片刃の使い方の
感覚を養います。

左右対称に黒点に包丁を
入れられれば完璧です。

この他、
骨の形状や身の質を始め
包丁の使い方を覚えるのに
初心者には優しい魚なのです。

ということで

思い入れの深い魚でもあります。

▼好きな理由３
寿司のためにある魚といっても
過言ではないから

これ一択と言ってもいいくらい！

皆さん、コハダと聞いて
お寿司以外の料理をすぐに
イメージできるでしょうか。

もちろん、他にもいろいろ
コハダ料理はありますが、
やはりなんといっても

コハダは、
にぎり寿司が一番！！

そして何よりイケメン！
にぎり一貫付けにした時の
あの佇まいは、

何とも言えない美しさ！
貫禄！

カウンターの付け台に
着地した時のコハダは、
世界の内村選手も惚れ惚れするような
世界で最も美しい着地、10点満点！

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参考までに

コハダは、出生魚で成長の過程で
大きさによって名前が変わります。

小さい→　→　→　→　→　→　→大きい
シンコ→コハダ→ナカズミ→コノシロ

板前さんによって
仕込みから完成まで
オリジナリティが
色濃くでるコハダ。

うちは、
お醤油をつけなくても
そのまま召しあがれるように
仕上げています。

一度ご賞味ください。