先日、お酒のことを聞かれたので楽しくお話したら、

『まだ喋べるんですか。もう結構です。うっせーハゲ！』

なのか、

『へー、凄いんですね日本酒って！もっと聞かせてください♬』

なのか。

見極めが難しい年頃の寿司屋の大将です。

※画像：【カネナカ】は完売致しました

後者であって欲しいという願望を抱きながらも前者の可能性が
高いので意識するのは、その時に与えられた自分が話して良い
時間内に完結に話せることです。

最高の内容のお話で、寿司屋とうとうヒーローになる！
それが、時間を誤るとヒーローのはずが、一気に雑草扱いです。
ここが、接客業の難しいところで楽しいところでもあります。

安定の2文字を言わせないためにも気を引き締めて
取り組んでいく所存です（笑）

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■酵母　　　　　　　　　　　

相変わらず日本酒の面白いこと面白いこと♬
順調に進んでおります。

ちょっと前までは考えられなかったエリアに到達しました。

酵母です。
酵母って、健気で最高にかわいいっすね！

分離されてから１００年近く経つ今でも？大活躍している
きょうかい６号。
現在使用されている酵母の中では、最古らしいです。

人間は、成長著しい１０代でも一番元気な２０代でもどう頑張っ
ても１０年区切りですが、きょうかい６号は、サイヤ人みたいに
活躍できる期間が、超ロングなんでしょうね♬

まだまだ元気に大活躍です。

■地酒に　　　　　　　　　　　　　

目を向けると、宮城県でも色々な酵母を使用しているようです。
宮城酵母という種類の酵母があるようですが、どうやら親株は、
きょうかい１２号とか。そこから試行錯誤、分類され今の酵母に
たどり着いているようです。

例えば、うちで取り扱いさせていただいている無濾過純米生原、
中でもシャムロックは、宮城A酵母（←今この辺を勉強爆進中）です。

この宮城A酵母、なかなか勉強しがいのある酵母で、ようやく
正体らしいところにたどり着いたのですが、正解かどうかは、
いつか杜氏さんに聞ける日を楽しみに♬

酵母は、それぞれ特徴と性格があり、吟醸酒や純米、本醸造と
いった特定名称酒をつくる上でそれぞれに向き不向きがある
ようです。

毎年味を安定させる技術は凄いという認識ができるように
なったし、安定しない（あえて、許容範囲内で）という造り方も
これまた杜氏さん、酒蔵さんの歴史があるからこそつくり出せる
ものだということも少しづつ知れるようになって来ました。

訪問したい酒蔵さん、たくさんあります。
目指せるところがあるということは、出会いもあれば学べる機会も
増えるということなので幸せなことだと思います。

うちも同様に目指して来店して頂けるお店、もしくは、
呼んで頂ける人になれるように励んでいきたいと思います。