大隅レモン
2024年10月17日(木)テーマ：お店情報
今年もグリーンレモン入荷しました。
もちろん、レモンといったら
瀬戸田・大隅農園
大隅レモン
※画像：頑固屋HPより一部抜粋
ワックス未使用
超減農薬栽培
ことばにすると短い
ワックス未使用／超減農薬栽培
これを実行するには、
農家さんの膨大な時間と
手作業が求められます。
そのおかげで
ぼくらは、安心して
美味しく食べれるレモンと
出会える訳です。
画像：頑固屋HPより一部抜粋
がんこ屋ＨＰはコチラから
皮ごと食べて美味しい
大隅レモン
皮ごと食べて安心
大隅レモン
10月から始まるグリーンレモンは
11月末くらいまでの約2か月間の
フレッシュお楽しみ期間
この美味しい出会いを
演出してくれたのが、
毎度おなじみの
レモン社長！
いつも本当にありがとう
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池永憲彦氏
レモン社長profileはコチラから
（link：池永氏profile）
関連ブログ
ブログ記事はコチラから
（link：当ブログ2022／11月記事）
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フレッシュレモンの
ビネガードリンクの出来上がりが
楽しみです。
お刺身の白身に軽く
添えたりもしています。
大隅レモンは、
皮ごと食べても安心です。
全力酸っぱい顔にならずに
食べれるのが大隅レモンです。
※画像：頑固屋HPより一部抜粋
レモンってこんなに美味しいんだ？
っていう新しい発見につながると
思います。
この他、
なぜかリピート率が高い
当店のレモンハイ！
お客様からは
『このレモンハイ美味しいですね』
と結構な確率で言われます。
レモンハイ美味しいって何？？？
って感じですが、
レモンハイもお寿司同様に
楽しんで喜んで頂けるように
手を尽くしております。
グリーンレモン
この機会にぜひ
楽しんでみてはいかがでしょう。
色のキレイなきのこ
2024年10月11日(金)テーマ：ブログ
最近、
ダイエットをしている
訳ではないのですが、
今まで着ていたサイズが
【ガホ】になってきた
寿司屋の大将です。
白米をマネジメントするｗ
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実りの秋！ということで、
今日は、とても色のキレイな
きのこを食べてみました。
というお話です。
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早速ですがその
キレイな色のきのこがこちら
↓ ↓ ↓
とてもキレイな色ですね。
たぶん山で見かけたら
ぼくは採らない触らない
タイプのきのこに分類される奴ですｗ
（無知はコワい）
そもそも
山は少し苦手なので
入らない・・・
このきのこの正体は、
【 マスタケ 】
名前の由来は、
魚の鱒（ます）の身の色に
似ていることから
この名前が付いたようです。
このマスタケを一番最初に食べた
勇者に敬意を表したいと思います。
（色付きはアカンやつやろ！）
とはいえ
出所もしっかりしていたし、
一応調べたので
美味しく頂くことにしました。
今回は、天ぷらで頂きました。
とても肉厚で食べ応えのあるマスタケ。
今度は、採れたてをしっかり味わって
みたいところです。
ただ、
なぜでしょう？？？
うちでは、みんな初めて食べる
マスタケでしたので・・・
軽い命がけ的な感覚を覚え
ぼくを始め何とも
言えない顔の1口目（笑）
動画にしておけば良かったｗ
コハダは優しい
2024年10月8日(火)テーマ：ブログ
２０代の頃は、
どんなに疲れていても
一晩寝たら楽勝で
回復していた身体も
今では、寝たら
腰の痛みで目を覚ます
寿司屋の大将です。
先日可愛らしいお客様から
『一番好きなおすしは何ですか？』
という質問を頂きました。
今日はぼくの一番と
そのお寿司を好きな理由を
３つご紹介するのでおつき合い
よろしくお願いします。
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▼一番すきなおすし
結論からいきます。
一番は圧倒的に【コハダ】です！
これにつきます。
王道といえば王道ですが、
それでもやはり【コハダ】が1番です！
画像：コハダフラワー（大将作ｗ）
▼好きな理由１
右も左も料理もしたことがない
18歳の少年が、少ない情報の中で
こはだを卸すのが目標であり
支えにしていたから。
魚に触らせてもらえるまで
一年かかりました。
同期が１２名。
携帯もインターネットも
一般的にはない時代
同じ寮で過ごし、先輩や同期と
情報交換しながらの寮生活。
同期は、毎日包丁をにぎり
魚に触り新しい魚をどんどん
卸していく。
ぼくはというと
毎日、雑用や洗い物を約一年。
野球しかしてこなかった
18歳の気仙沼出身の青年には、
厳しい職場と寮での
どうしようもなく開く
同期との差に
愕然とする毎日（涙）
当時の若い時は、いなし方が
分からないので正面からすべて
受け止めるしかなく、
今振り返ってもなかなかだぁという
ほろ苦くも有難い思い出があるのも
コハダの良いところ（笑）
▼好きな理由２
上京して一番最初に学んだ魚が
コハダだったから。
なぜ一番最初の魚が
こはだだったのか？
それにもちゃんと理由があります。
コハダには、エラ付近に
左右対称の黒点があります。
出刃包丁で卸していくので
この黒点を目安に
片刃の使い方の
感覚を養います。
左右対称に黒点に包丁を
入れられれば完璧です。
この他、
骨の形状や身の質を始め
包丁の使い方を覚えるのに
初心者には優しい魚なのです。
ということで
思い入れの深い魚でもあります。
▼好きな理由３
寿司のためにある魚といっても
過言ではないから
これ一択と言ってもいいくらい！
皆さん、コハダと聞いて
お寿司以外の料理をすぐに
イメージできるでしょうか。
もちろん、他にもいろいろ
コハダ料理はありますが、
やはりなんといっても
コハダは、
にぎり寿司が一番！！
そして何よりイケメン！
にぎり一貫付けにした時の
あの佇まいは、
何とも言えない美しさ！
貫禄！
カウンターの付け台に
着地した時のコハダは、
世界の内村選手も惚れ惚れするような
世界で最も美しい着地、10点満点！
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参考までに
コハダは、出生魚で成長の過程で
大きさによって名前が変わります。
小さい→ → → → → → →大きい
シンコ→コハダ→ナカズミ→コノシロ
板前さんによって
仕込みから完成まで
オリジナリティが
色濃くでるコハダ。
うちは、
お醤油をつけなくても
そのまま召しあがれるように
仕上げています。
一度ご賞味ください。