大隅レモン
2024年10月17日(木)テーマ:お店情報
今年もグリーンレモン入荷しました。
もちろん、レモンといったら
瀬戸田・大隅農園
大隅レモン
![](https://shintomisushi.com/wordpress/wp-content/uploads/2024/10/0-5-640x350.jpg)
※画像:頑固屋HPより一部抜粋
ワックス未使用
超減農薬栽培
画像:レモン社長提供
ことばにすると短い
ワックス未使用/超減農薬栽培
これを実行するには、
農家さんの膨大な時間と
手作業が求められます。
そのおかげで
ぼくらは、安心して
美味しく食べれるレモンと
出会える訳です。
いつも本当にありがとうございます。
![](https://shintomisushi.com/wordpress/wp-content/uploads/2024/10/0-6-640x746.jpg)
画像:頑固屋HPより一部抜粋
がんこ屋HPはコチラから
皮ごと食べて美味しい
大隅レモン
皮ごと食べて安心
大隅レモン
10月から始まるグリーンレモンは
11月末くらいまでの約2か月間の
フレッシュお楽しみ期間
この美味しい出会いを
演出してくれたのが、
毎度おなじみの
レモン社長!
いつも本当にありがとう
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![](https://shintomisushi.com/wordpress/wp-content/uploads/2024/10/0-12-199x300.jpg)
池永憲彦氏
レモン社長profileはコチラから
(link:池永氏profile)
関連ブログ
ブログ記事はコチラから
(link:当ブログ2022/11月記事)
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フレッシュレモンの
ビネガードリンクの出来上がりが
楽しみです。
お刺身の白身に軽く
添えたりもしています。
大隅レモンは、
皮ごと食べても安心です。
全力酸っぱい顔にならずに
食べれるのが大隅レモンです。
![](https://shintomisushi.com/wordpress/wp-content/uploads/2024/10/0-8-640x425.jpg)
※画像:頑固屋HPより一部抜粋
レモンってこんなに美味しいんだ?
っていう新しい発見につながると
思います。
この他、
なぜかリピート率が高い
当店のレモンハイ!
お客様からは
『このレモンハイ美味しいですね』
と結構な確率で言われます。
レモンハイ美味しいって何???
って感じですが、
レモンハイもお寿司同様に
楽しんで喜んで頂けるように
手を尽くしております。
グリーンレモン
この機会にぜひ
楽しんでみてはいかがでしょう。
色のキレイなきのこ
2024年10月11日(金)テーマ:ブログ
最近、
ダイエットをしている
訳ではないのですが、
今まで着ていたサイズが
【ガホ】になってきた
寿司屋の大将です。
白米をマネジメントするw
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実りの秋!ということで、
今日は、とても色のキレイな
きのこを食べてみました。
というお話です。
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早速ですがその
キレイな色のきのこがこちら
↓ ↓ ↓
![](https://shintomisushi.com/wordpress/wp-content/uploads/2024/10/0-4-640x480.jpg)
とてもキレイな色ですね。
たぶん山で見かけたら
ぼくは採らない触らない
タイプのきのこに分類される奴ですw
(無知はコワい)
そもそも
山は少し苦手なので
入らない・・・
このきのこの正体は、
【 マスタケ 】
名前の由来は、
魚の鱒(ます)の身の色に
似ていることから
この名前が付いたようです。
このマスタケを一番最初に食べた
勇者に敬意を表したいと思います。
(色付きはアカンやつやろ!)
とはいえ
出所もしっかりしていたし、
一応調べたので
美味しく頂くことにしました。
今回は、天ぷらで頂きました。
とても肉厚で食べ応えのあるマスタケ。
今度は、採れたてをしっかり味わって
みたいところです。
ただ、
なぜでしょう???
うちでは、みんな初めて食べる
マスタケでしたので・・・
軽い命がけ的な感覚を覚え
ぼくを始め何とも
言えない顔の1口目(笑)
動画にしておけば良かったw
コハダは優しい
2024年10月8日(火)テーマ:ブログ
20代の頃は、
どんなに疲れていても
一晩寝たら楽勝で
回復していた身体も
今では、寝たら
腰の痛みで目を覚ます
寿司屋の大将です。
先日可愛らしいお客様から
『一番好きなおすしは何ですか?』
という質問を頂きました。
今日はぼくの一番と
そのお寿司を好きな理由を
3つご紹介するのでおつき合い
よろしくお願いします。
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▼一番すきなおすし
結論からいきます。
一番は圧倒的に【コハダ】です!
これにつきます。
王道といえば王道ですが、
それでもやはり【コハダ】が1番です!
画像:コハダフラワー(大将作w)
![](https://shintomisushi.com/wordpress/wp-content/uploads/2024/10/0-1-640x480.jpg)
▼好きな理由1
右も左も料理もしたことがない
18歳の少年が、少ない情報の中で
こはだを卸すのが目標であり
支えにしていたから。
魚に触らせてもらえるまで
一年かかりました。
同期が12名。
携帯もインターネットも
一般的にはない時代
同じ寮で過ごし、先輩や同期と
情報交換しながらの寮生活。
同期は、毎日包丁をにぎり
魚に触り新しい魚をどんどん
卸していく。
![](https://shintomisushi.com/wordpress/wp-content/uploads/2024/10/0-640x480.jpg)
ぼくはというと
毎日、雑用や洗い物を約一年。
野球しかしてこなかった
18歳の気仙沼出身の青年には、
厳しい職場と寮での
どうしようもなく開く
同期との差に
愕然とする毎日(涙)
当時の若い時は、いなし方が
分からないので正面からすべて
受け止めるしかなく、
今振り返ってもなかなかだぁという
ほろ苦くも有難い思い出があるのも
コハダの良いところ(笑)
▼好きな理由2
上京して一番最初に学んだ魚が
コハダだったから。
なぜ一番最初の魚が
こはだだったのか?
それにもちゃんと理由があります。
コハダには、エラ付近に
左右対称の黒点があります。
出刃包丁で卸していくので
この黒点を目安に
片刃の使い方の
感覚を養います。
左右対称に黒点に包丁を
入れられれば完璧です。
この他、
骨の形状や身の質を始め
包丁の使い方を覚えるのに
初心者には優しい魚なのです。
ということで
思い入れの深い魚でもあります。
![](https://shintomisushi.com/wordpress/wp-content/uploads/2024/10/0-2-640x616.jpg)
▼好きな理由3
寿司のためにある魚といっても
過言ではないから
これ一択と言ってもいいくらい!
皆さん、コハダと聞いて
お寿司以外の料理をすぐに
イメージできるでしょうか。
もちろん、他にもいろいろ
コハダ料理はありますが、
やはりなんといっても
コハダは、
にぎり寿司が一番!!
そして何よりイケメン!
にぎり一貫付けにした時の
あの佇まいは、
何とも言えない美しさ!
貫禄!
カウンターの付け台に
着地した時のコハダは、
世界の内村選手も惚れ惚れするような
世界で最も美しい着地、10点満点!
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参考までに
コハダは、出生魚で成長の過程で
大きさによって名前が変わります。
小さい→ → → → → → →大きい
シンコ→コハダ→ナカズミ→コノシロ
板前さんによって
仕込みから完成まで
オリジナリティが
色濃くでるコハダ。
うちは、
お醤油をつけなくても
そのまま召しあがれるように
仕上げています。
一度ご賞味ください。